Cremoso risotto con espárragos verdes y queso.
80g de arroz para risotto
100g de espárragos verdes
50g de puerro
50ml de vino blanco
15g de queso rallado bajo en sal
20ml de nata
10ml de aceite de oliva virgen extra
C.s. de pimienta molida
Lavar los espárragos y lavar y pelar el puerro.
Picar fino el puerro y trocear los espárragos.
Remojar los vegetales durante 4 horas, cambiar el agua dos veces.
Cocer durante unos minutos el puerro y los espárragos en agua hirviendo. Escurrir y reservar.
En una cazuela, calentar el aceite y sofreír la verdura durante unos minutos.
Agregar el arroz, mezclar y añadir el vino. Remover hasta que el vino se evapore por completo.
Agregar agua caliente hasta cubrir, remover. A medida que el arroz consuma el agua, seguir incorporando pequeñas cantidades de agua hasta que el arroz esté cocido. No dejar de remover.
Una vez el arroz esté cocido, agregar la nata y remover, cocer durante unos instantes más. Apagar el fuego y remover el conjunto para que resulte cremoso.
Fuera del fuego, agregar el queso y la pimienta, mezclar apropiadamente hasta que el queso se funda y se homogeneiza con el resto de los ingredientes.
Servir al momento.